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紫薯全粉主要分为天然全粉与熟粉两类: 天然紫薯全粉:粉末状产品,保留了紫薯果肉的色泽、内蒙古赤峰风味及营养物质,具有较好的复水性。 紫薯熟粉:经过蒸煮过程,使部分淀粉转化为糖分,因此熟粉比生粉口感更好,营养更高,色泽更鲜艳,具有熟甘薯的天然香味,用水一冲即可检验。 制作工艺 紫薯全粉的制作工艺通常包括以下步骤: 清洗:将新鲜紫薯清洗干净,去除表面的泥土和杂质。 去皮:用竹刀或其他工具将紫薯的外皮去净,尤其是紫薯表皮凹陷部分。 切丝片丁:将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。 护色:用食盐配制成0.5%的溶液,将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟,以防止氧化变色。 干燥:用烘干设备在45-50℃的温度下进行干燥,使终水分在6%以下。 粉碎、内蒙古赤峰当地包装:将干燥后的紫薯用锤片式粉碎机粉碎,使紫薯粉的细度在80目左右,然后进行包装。紫薯冻块
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