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紫薯全粉主要分为天然全粉与熟粉两类：
天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、广东揭阳风味及营养物质，具有较好的复水性。
紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳，具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。
制作工艺
紫薯全粉的制作工艺通常包括以下步骤：
清洗：将新鲜紫薯清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
去皮：用竹刀或其他工具将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。
切丝片丁：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
护色：用食盐配制成0.5％的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟，以防止氧化变色。
干燥：用烘干设备在45-50℃的温度下进行干燥，使终水分在6％以下。
粉碎、广东揭阳当地包装：将干燥后的紫薯用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右，然后进行包装。紫薯冻块
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紫薯冻块是一道以紫薯为主要原料制作的甜品或小吃，其口感Q弹爽滑，带有紫薯特有的香甜风味，同时富含膳食纤维和花青素等营养成分，既美味又。以下是关于紫薯冻块的详细介绍：
一、广东揭阳本地主要食材
紫薯：提供天然的紫色和甜味，富含花青素（抗氧化剂）、广东揭阳膳食纤维、广东揭阳同城维生素和矿物质。
吉利丁片/白凉粉/琼脂：作为凝固剂，使液体凝固成冻状。吉利丁片适合制作口感柔软的冻块，白凉粉或琼脂则更易操作且成本较低。
紫薯粉是以新鲜紫薯为原料，经去皮、广东揭阳本地清洗、广东揭阳本地切分、广东揭阳附近护色、广东揭阳附近干燥、广东揭阳当地粉碎等工序制成的粉末状产品，保留了紫薯原有的蛋白质、广东揭阳当地脂肪、广东揭阳碳水化合物、广东揭阳同城维生素、广东揭阳矿物质、广东揭阳同城膳食纤维、广东揭阳同城硒元素及花青素等营养成分，具有多种功效和广泛的用途。以下是对紫薯粉的详细介绍：
一、广东揭阳当地分类与制作工艺
紫薯粉分为天然全粉与熟粉两类：
天然全粉：直接由新鲜紫薯加工而成，保留了紫薯的原始营养成分。紫薯冻块
熟粉：经过蒸煮工艺处理，使部分淀粉转化为糖分，色泽更鲜艳，带有熟甘薯香味。
制作工艺流程包括：清洗、广东揭阳附近去皮、广东揭阳同城切丝片丁、广东揭阳护色（用0.5％食盐溶液浸泡）、广东揭阳当地干燥（45-50℃）、广东揭阳当地粉碎（细度约80目）、广东揭阳包装。
紫薯粉的应用范围广泛，涵盖速冻食品、广东揭阳本地烘焙业、广东揭阳饮料业等多个领域。在速冻食品中，120目紫薯粉可用于汤圆馅料，速冻馒头生产中可替代部分小麦粉；200目紫薯粉则用于制作速冻汤圆皮或紫薯冰激凌。在烘焙业中，紫薯粉可替代部分小麦粉制作紫薯面包、广东揭阳本地紫薯土司、广东揭阳本地紫薯饼干等产品，或用于面包表面喷涂美观度与营养价值。在饮料业中，200目紫薯粉可作为原料添加于固体饮料中，如紫薯奶茶、广东揭阳本地紫薯豆奶等。
紫薯冻块的核心价值在于其独特的口感与风味，通过冷藏凝固形成的冻状质地，既能保留紫薯的天然紫色与香气，又能通过搭配蜂蜜、广东揭阳本地桂花等辅料甜味与香气层次。其制作工艺相对简单，适合家庭自制或作为甜品店特色产品。
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