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所谓主打菜，既是饭店只出售这一种菜肴，在加一些小菜即可开店,比如：杜五嫂红焖羊肉---主打红焖羊肉、新疆大盘鸡---主打大盘鸡、上品豆花鱼庄---主打豆花鱼、阿郎火锅鸡----主打火锅鸡，这些店的优势是不用请厨师，发展连锁店比较快、口味容易控制。 （饭店主打菜、鲤鱼经过特殊的腌制、炸成金黄色、色香俱佳、火锅内现点豆腐、加入高汤、放入炸好的鱼、汤辣、鱼鲜香，吃完豆腐和鱼，加汤可涮食其他所有的涮菜。） 并免费传授10多种秘制麻酱和其他小料的配制。 （饭店主打菜，整鸡剁块洗净，鸡块加辣椒、青椒、土豆、红椒、豆瓣酱、和十几中名贵香料制作而成的菜肴。成品鸡肉滑嫩、土豆面软、汤红汁鲜。先吃肉喝酒。完后在把做熟的宽带面放入，和剩下的 菜搅拌同食。并免费传授10多种秘制麻酱和其他小料的配制。

免费传授10多种火锅鸡蘸料的调制。火锅鲜香辣，肉嫩味浓。热气腾腾，香飘满屋啊。上菜迅速，5分钟客人即可吃到热气腾腾的火锅。） （饭店主打菜、红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。 并免费传授10多种秘制麻酱和其他小料的配制。

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